京沪公司丨“食”不相瞒，这波操作很“安心”

食品安全，首关在源头。一是原料进场“过安检”。各服务区严格落实索证索票制度，对每一批次的米面粮油、生鲜果蔬“追根溯源”，确保证票齐全、源头可查。二是动态巡查“不断档”。落实24小时不定时巡查机制，重点盯防食材储存温度、加工操作规范、餐具消毒记录等关键环节，发现苗头性问题当场纠偏，绝不过夜。三是自查自改“全闭环”。从后厨到前厅，服务区坚持每日打烊前“过一遍筛子”——问题清单当日建、整改责任落到人、销号管理逐项清，真正做到“问题不过夜，隐患不积压”。一位服务区负责人说：“每天打烊前不查一遍，觉都睡不踏实，这已经是我们的铁规矩了。”

从“封闭空间”走向“阳光直播”

源头管住了，过程也要亮出来。一是“云监工”看得见。服务区后厨部署智能视频监测系统，24小时自动抓拍未戴厨师帽、未戴口罩、鼠患活动等违规行为，一旦发现立即告警。二是“刷脸”式留样。智能留样柜实现留样、称重、拍照、打标签全流程智能化，每日三餐约50种菜品，每个时段平均用时不超过3分钟。留样信息自动上传云端保存18个月，工作人员笑言：“从‘账房先生’升级成了‘科技管家’。”三是阳光公示“亮家底”。服务区餐厅进行“明厨亮灶”改造，将操作间等关键部位“现场直播”，让“后厨”成为可视、可感的“透明厨房”。

从“事后处置”走向“预警先行”

过程透明了，风险预警还要跑在前面。一是健康证“云提醒”。鹰眼系统可对到期的健康证自动推送提醒。有厨师班长笑言：“以前总怕自己忙忘了换证，现在系统比闹钟还顶用。”二是保质期“智能盯”。鹰眼系统对各类商品动态监测，临期自动亮灯提醒，有效规避商品过期风险。有超市班长说：“以前靠人工‘翻架子’，心里总不踏实，现在系统‘盯’得死死的。”三是制度“云课堂”。鹰眼系统搭载法规培训模块，线上推送食安制度与操作规范，线下组织案例复盘与全员教学，让“纸上规章”变成“行动自觉”。服务区员工参训率100%，争做食品安全的“明白人”。

从“单打独斗”走向“硬核联盟”

技术再先进，最终要靠人来兜底。一是商户“互查互卷”。服务区建立“商户联盟”，坚持每日自检、每周互查，发现问题立行立改。有租赁商户感慨：“以前觉得是‘找茬’，现在发现是‘互助’，这波‘团战’不亏！”二是专家上门“开小灶”。主动邀请属地市监局专家上门指导，聚焦薄弱环节“点对点”整改。目前京沪公司已与多地市场监管部门建立常态化联动机制。三是全员争当“吹哨人”。从厨师到保洁，“人人都是质检员”的氛围日益浓厚。服务区与所有商户100%签订安全承诺书，鼓励员工“随手拍、随时报”。正如一位管理员所说：“我们‘卷’的是食品安全，赢的是旅客信任。”